En la elaboración de cerveza artesana es relevante innovar y fabricar cervezas locales, de calidad y, sobretodo, únicas, que no se parezcan a ninguna otra. Por esta razón es de vital importancia tener conocimiento de la gran variedad de materia prima que los brewers tenemos a nuestro alcance.
Cada año, tras cruces de distintas cepas, aparecen nuevos lúpulos que dan lugar a la experimentación y al descubrimiento de nuevos sabores y aromas. Con la intención de que podáis elaborar la mayor variedad de cervezas artesanales posible, acabamos de incorporar a nuestra tienda online tres nuevos lúpulos. Cada uno de ellos tiene unas características concretas y merece la pena de ser probado, por su potencial y la sensación que aporta. Estos lúpulos son los siguientes:
Lúpulo El Dorado
Lúpulo americano, originario del valle estadounidense de Moxee, situado en Yakima, caracterizado por otorgar sabores afrutados y tropicales. Una cerveza elaborada con este lúpulo presenta un aroma complejo, en el que destacan la sandía, la pera, el caramelo u otras frutas varias. Incluso permite percibir una sensación cítrica. Se trata de un gran lúpulo a la hora de añadir sabor, aroma o amargor, con un nivel de alfa-ácidos del 14-16%.
Estilos: American Pale Ale, Indian Pale Ale
¿Quieres descubrir más sobre este lúpulo, disponible en formatos de 100 y 250 gr, y 1 y 5 kg?
RECETA IPA EL DORADO
Agua maceración: 24 litros
Maceración:
- Malta Pale Ale 5,50 Kg
- Malta Caramel Light 0,80 Kg
- 67ºC à90 minutos
- 78ºC à5 minutos
Ebullición:
- Tiempo 70 minutos
- Lúpulo El Dorado 45g à70 min.
- Lúpulo El Dorado 60g à 15 min.
- Lúpulo El Dorado 70g à 2 min.
- Lúpulo El Dorado 80g à Dry Hopping
Fermentación:
- Añadir sobre de levadura Bry-97
- Temperatura óptima: 20 – 24ºC
Densidad inicial estimada: 1066
Densidad Final Estimada: 1015
Volumen de alcohol estimado: 5.4%
Azúcar a añadir para la fermentación secundaria en botella: 6 gramos por litro
Lúpulo Bravo
Lúpulo americano, reciÉn llegado al mundo de la cerveza y similar al Nugget o al Magnum, por su capacidad de dar amargor a la cerveza. Sin embargo, su nivel de resistencia al mildiú polvoroso es superior al del Magnum, mientras que su nivel de alfa-ácidos supera al del Nugget, con un 14-17%. Se trata de un lúpulo que otorga a la cerveza un carácter herbal, floral, terroso y afrutado.
Estilos: American Pale Ale, Indian Pale Ale y Pale Ales tales como la Imperial Red Ale, que precisen del aroma indicado.
¿Quieres descubrir más sobre este lúpulo, disponible en formatos de 100 y 250 gr, y 1 y 5 kg?
RECETA BLACK IPA con lúpulo Bravo
Agua Maceración: 24 litros
Maceración;
- Malta Pale Ale 5,00 Kg
- Malta Caramel Dark 1,00 Kg
- Malta Chocolate 0,20 Kg
- 67ºC à90 minutos
- 78ºC à5 minutos
Ebullición:
- Tiempo 70 minutos
- Lúpulo Bravo 60g à70 min.
- Lúpulo Ahtanum 80g à 15 min.
- Lúpulo Ahtanum 50g à 2 min.
Fermentación:
- Añadir sobre de levadura Bry-97
- Temperatura óptima: 20 – 24ºC
- Tiempo: 5-7 días
Densidad Inicial Estimada: 1066
Densidad Final Estimada: 1015
Volumen de Alcohol Estimado: 6.9%
Lúpulo English Golding Pellet
Variedad de lúpulo aromatizante inglÉs, prácticamente idÉntico al East Kent Golding. La principal diferencia radica en el área de Inglaterra donde ha crecido cada uno. Es un lúpulo idóneo para utilizar en el dry-hopping, y otorga a la cerveza un aroma dulce, delicado y ligeramente herbal. Su nivel de alfa-ácidos es del 4-6%.
Estilos: Pale Ale, Extra Special Bitter (ESB), English Ale, English Dark Ale, English Light Ale, Belgian Ale, Christmas Ale, Bitter, Porter, Stout, Golden Ale, Saison, Triple Ale
¿Quieres descubrir más sobre este lúpulo, disponible en formatos de 100 y 250 gr, y 1 y 5 kg?
Receta English Ale
Agua maceración: 23 litros
Maceración
- Finest Maris Otter à 4,50 kg
- Crystal –> 0,50 kg
- 66ºC à60 minutos
Ebullición:
- Tiempo 70 minutos
- Lúpulo English Golding 60g à70 min.
- Lúpulo English Golding 45g à 20 min.
- Lúpulo English Golding 60g à 2 min.
Fermentación:
- Añadir sobre de levadura Windsor (Danstar)
- Temperatura óptima: 20 – 24ºC
- Tiempo: 5-7 días
Azúcar a añadir para la fermentación secundaria en la botella:
7 gramos por litro
Densidad inicial estimada: 1056
Densidad Final Estimada: 1016
Volumen de Alcohol Estimado: 5.4%
Amargor: 34 IBU
