La levadura Belgian Tripel de Mangrove Jack’s (M31) es una compleja fusión de especias, ésteres afrutados, fenólicos y alcohol. Esta levadura también es muy atenuante y tiene una tolerancia al alcohol muy elevada, lo que la hace perfecta para un amplio abanico de estilos belgas.
Estilos sugeridos: Belgian Tripels y cervezas de abadía y trapistas
Características técnicas
- Cepa: Saccharomyces cerevisiae
- Temperatura de fermentación recomendada para ales: 18-28ºC.
- Atenuación: 82-88%
- Floculación: 3
- Levadura salvaje: <1 por 106 células.
- Total de bacterias: <1 por 106 células.
Más características
Aroma: Las Belgian Tripel tienen un aroma muy intenso a fruta, que casa a la perfección con los ésteres y unas notas sutilmente especiadas. La cerveza resultante será muy compleja, especiada, esterosa y fenólica.
Sabor: Las cervezas belgas fermentadas con esta cepa tendrán un final fenólico y seco, y exhibirán un carácter afrutado y a ésteres muy complejo.
Cerveza de alto contenido alcohólico: Las cervezas con mucho alcohol son la especialidad de estas levaduras. Con una alta tolerancia al alcohol, las Strong Beers creadas con esta levadura tendrán unas características de sabor y aroma increíbles.
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