Cepa de levadura ideal para hacer todo tipo de hidromieles. Esta levadura imparte un nivel elevado de ésteres frescos, florales, especialmente cuando la temperatura de fermentación es baja.
Características técnicas
- Clasificación de la cepa: Saccharomyces cerevisiae
- Rango de temperatura sugerido: 15 – 30ºC
- Atenuación: 95 – 100%
- Ratio de floculación: 4
- Viabilidad de las células: >5 x 109 células por gramo
- Levadura salvaje: <1 x 106 células
Características de sabor, aroma y sensación en boca
Aroma
Esta cepa imparte unos aromas frescos, florales, gracias a una producción de ésteres elevada, especialmente a temperaturas de fermentación frescas.
Sabor / Sensación den boca
Los hidromieles fermentados con esta cepa tendrán un final seco y serán con mucho cuerpo, además de que tendrán un carácter complejo, fresco y floral.
Cervezas con un alto volumen alcohólico
Esta cepa tiene una tolerancia al alcohol muy elevada. Trabajará bien hasta un 18%. Para hidromieles con un porcentaje de alcohol superior, es mejor fermentar por debajo de los 25ºC.
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