Levadura seca para elaborar una amplia variedad de cervezas ale inglesas, incluidas las de alta densidad.
La levadura British Ale M07 de MangroveJack se caracteriza principalmente por su neutralidad: su contribución al perfil final de la cerveza es mínimo. Por lo tanto, el sabor y el aroma a levadura en los productos elaborados con la British Ale M07 serán prácticamente neutrales. Gracias a esa característica, podrás elaborar ales ligeras, sedosas y suaves.
Asimismo, también podrás usar esta levadura para elaborar cervezas ales más fuertes. En este caso, podrías conseguir una sensación en boca equilibrada y suave, a la vez que realzarías otras características de la cerveza, como los sabores a nuez, especiados o herbales de los lúpulos y las maltas.
Otras características de la levadura British Ale M07 de MangroveJack son su alta floculación y que no son propensas a sufrir autolisis. Por esas razones, tienes en tus manos una excelente elección para que la cerveza carbonate de forma natural, ya sea en barril o en botella.
Características de sabor y aroma
Aroma
La levadura MangroveJack’s British Ale realza y potencia los aromas a lúpulo y a malta y los redirige hacia aromas terrosos, a nuez, a piel de naranja o a especias.
Apenas habría presencia de ésteres en las cervezas fermentadas en temperaturas no muy elevadas (por debajo de 20ºC).
Sabor/Sensación en boca
Las cervezas fermentadas con la levadura British Ale M07 suelen tener un final seco. La acidez es baja, y la sensación en boca es ligera en el paladar, con una textura suave y no astringente.
Cervezas con un alto volumen alcohólico
La formación de ésteres es superior si quieres elaborar una cerveza con mucho volumen alcohólico con esta levadura. Sin embargo, el perfil de estos ésteres será agradable, con reminiscencias a manzana y a pera y ligeros tonos a banana.
La cerveza resultante sería seca, pero el dulzor de la malta perviviría en el retrogusto, junto con el carácter y la complejidad de la misma malta.
En cuanto al alcohol, te transmitiría una sensación cálida, pero no ardiente.
Fermentación: observaciones
La fermentación suele empezar rápido. De hecho, en 12-24 horas se puede empezar a ver actividad.
El rango de temperatura para que se lleve a cabo la fermentación es bastante amplio, aunque son recomendables las bajas temperaturas, sobre todo por debajo de 12ºC.
En general, es una opción excelente como cepa neutral para que elabores ales delicadas, ligeramente maltosas. También es una buena opción para producir ales con un perfil maltoso entre medio y fuerte (así como equilibrado).
Esta cepa de origen inglés, asimismo, no acostumbra a producir ésteres, a no ser que fermentes tu cerveza por encima de los 23ºC. A partir de esa temperatura, los aromas a ésteres se volverían más pronunciados.
Características técnicas
- Cepa: Saccharomyces cerevisiae
- Temperatura de fermentación recomendada: 16-22ºC
- Atenuación: 4
- Floculación: 5
- Levadura salvaje: <1 por 106 células
- Total de bacterias: <1 por 106 células
- Consejos de uso: Inocula la levadura directamente sobre 20-23 litros de mosto.
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Levadura |
Tolerancia al alcohol |
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Belgian Ale |
12% |
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US West Coast |
10% |
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Burton Union |
9% |
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British Ale |
12% |
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UK Dark |
8% |
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Cider |
12% |
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Bavarian Wheat |
7.5% |
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