Elabora cerveza con conocimiento: La levadura

El Instituto de la Cerveza Artesana (I.C.A.) es quién desarrolla este seminario especializado en fermentación. De 3 horas de duración, Elabora con conocimiento: La levadura tiene como objetivo que los cerveceros caseros y/o profesionales amplíen su bagaje cervecero y elaboren con conocimiento.

En el caso de la fermentación, elaborar con conocimiento significa que:

• Conozcas los nutrientes esenciales de la levadura.

• Sepas las razones por las que es perjudicial oxigenar el mosto en exceso.

• Diferencies las distintas cepas y sepas realizar fermentaciones mixtas.

• Exprimes al máximo las propiedades de cada cepa.

• Eres consciente de los métodos de trabajo que te evitaran la presencia de bacterias dañinas en la cerveza.

Todo ello, entre muchas otras cuestiones que se tratarán en el curso, te permitirán manejar a la levadura y a la fermentación para que no actúe descontroladamente.

Así pues, ¿Quieres conocer las claves para asegurar una correcta fermentación? ¿Sus protagonistas? ¿Solucionar posibles problemas del proceso? Si quieres elaborar con conocimiento, este seminario te interesa.

Información del curso

• Duración: 3 horas.

• Lugar: Sala de formación del Instituto de la Cerveza Artesana (c/ Vila i Vilà, 73, entresuelo 1ª).

• Garantía: I.C.A. (Instituto de la Cerveza Artesana).

• Plazas: 8 – 16.

• Precio: 60€ (IVA incluido).

• Profesorado: Sara Fermun (Profesora del I.C.A.).

Metodología

La estructura del curso se basa en una única sesión de dos bloques. El primero estará dedicado a describir el proceso de fermentación, las levaduras implicadas y sus características. El segundo bloque se dedicará al estudio de posibles problemas y contaminaciones generadas durante el proceso de fermentación.

Objetivo

• Ampliar el conocimiento a aquellos productores profesionales y cerveceros caseros respecto los procesos de fermentación.

• Aprender a detectar problemas en la fermentación.

• Permitir a los elaboradores controlar y prever problemas en este punto de la producción.

¿A quién va dirigido?

A profesionales, futuros profesionales y cerveceros caseros que tengan conocimientos básicos sobre elaboración de cerveza artesana y quieran aumentar su bagaje en el proceso de elaboración.

Temario

SESIÓN 1: LA LEVADURA Y LA FERMENTACIÓN.

1.1. Especies y propiedades de las levaduras cerveceras.

1.2. El Ciclo reproductivo y la fermentación alcohólica.

1.3. Subproductos generados y su relación con los aromas

1.4. Principales cepas y sus características.

1.5. La fermentación y maduración del mosto.

                1.5.1. El Proceso de Sembrado.

                1.5.2. Fases y dinámica poblacional.

                1.5.3. Control para la optimización del sabor.

SESIÓN 2: PROBLEMAS EN LA FERMENTACIÓN.

2.1. Propiedades germicidas del mosto.

2.2. Posibles Contaminaciones.

               2.2.1. Bacterias.

               2.2.2. Levaduras Salvajes.

2.3. Disruptores generados por una mala fermentación

2.4. Metodología preventiva.

Descuentos

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• Has realizado cualquier otro curso del Instituto de la Cerveza Artesana.

• Eres socio de la ACCE.

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Cancelación

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