Elabora cerveza con conocimiento: El agua

El 90% de la composición de la cerveza es agua. Por lo tanto, además de la malta, el lúpulo y la levadura, los elaboradores de cerveza caseros y/o profesionales debemos tener en cuenta a este ingrediente con el fin de lograr una cerveza artesana de la mayor calidad posible.

Así pues, el Instituto de la Cerveza Artesana (I.C.A.) desarrolla el seminario «Elabora con conocimiento: El agua», de tres horas de duración, para formar íntegramente a cerveceros en el sector de la cerveza artesana.

Conocer las características del agua te ayudará a exprimir al máximo tu equipo de producción.

Asimismo, en este seminario estudiarás la química del agua, los parámetros a tener en cuenta para elaborar cerveza o su interacción con otros ingredientes. Entre muchos otros conocimientos, también aprenderás a modificar el agua para optimizar tus recetas.

Elaborar con conocimiento depende de ti.

Información del curso

• Duración: 3 horas.

• Lugar: Sala de formación del Instituto de la Cerveza Artesana (c/ Vila i Vilà, 73, entresuelo 1ª).

• Garantía: I.C.A. (Instituto de la Cerveza Artesana).

• Plazas: 8 – 16.

• Precio: 60€ (IVA incluido).

• Profesorado: Sara Fermun (Profesora del I.C.A.; Responsable de producción.).

Metodología

La estructura del curso se basa en una única sesión de 3h de duración. El primer bloque se dedica a la descripción del agua a nivel químico, poniendo énfasis en sus características y los elementos a tener en cuenta para producir cerveza.

El segundo bloque se dedica a los diferentes procesos de modificación del agua, adaptándolos así a tus exigencias personales.

Objetivos

• Ampliar el conocimiento de los cerveceros caseros o profesionales respecto a este ingrediente fundamental.

• Aprender sobre la química del agua relacionada con el proceso de elaboración.

• Entender los parámetros más importantes del agua respecto el punto de vista cervecero, así como su modificación.

• Detectar los problemas derivados de un agua de malta calidad o incorrecta para el estilo.

¿A quién va dirigido?

A profesionales actuales y/o futuros y a homebrewers que tengan conocimientos elementales sobre la producción de cerveza artesanal y quieran aumentar su bagaje en dicho proceso.

TEMARIO

SESIÓN 1: EL AGUA COMO INGREDIENTE

1.1. Entender la Química del Agua.

1.2. Efectos de sus Iones en la elaboración.

1.3. Entender el pH y su efecto en el Macerado.

1.4. Predicción del pH del Macerado.  

1.6. Alcalinidad y Alcalinidad Residual.

1.6. Dureza Temporal y Dureza Permanente.

SESIÓN 2: MODIFICACIÓN Y SOLUCIÓN DE PROBLEMAS

2.1. Tipos de Agua según su procedencia.

2.2. Aguas Famosas.

2.3. Como modificar los parámetros del Agua.

               2.3.1. Modificación del pH.

              2.3.2. Modificación de la concentración de Iones.

2.3. Disruptores organolépticos generados por el agua.

Descuentos

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• Has realizado cualquier otro curso del Instituto de la Cerveza Artesana.

• Eres socio de la ACCE.

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Cancelación

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