Elabora cerveza artesana con conocimiento: el lúpulo

En el pasado las cervezas se elaboraban con la denominada “Gruit”, una mezcla de hierbas y especias que le daban amargor a la cerveza y prolongaban su vida útil.

A día de hoy, sin embargo, no nos imaginamos una cerveza sin lúpulo. Este ingrediente se añadió por primera vez a la producción de cerveza a mediados del siglo XI, y desde entonces ha revolucionado todo el sector cervecero.

En el seminario Elabora cerveza con conocimiento: el Lúpulo, desarrollado por el Instituto de la Cerveza Artesana, estudiaremos su importancia, la razón de su rápida expansión, su correcta utilización y los procesos químicos que esconden su magia.

Además, profundizaremos en los compuestos químicos más importantes del lúpulo y su papel en la configuración del perfil de cerveza que deseamos. Porque cuando hablamos de lúpulo no solo nos referimos a los alfa-ácidos y los IBUs. Los aceites esenciales o los polifenoles juegan un papel igual de relevante.

Asimismo, también aprenderás las principales ventajas y desventajas de prácticas habituales como el dry-hopping o el hop-back, entre otros, así como adquirirás los conocimientos necesarios para interpretar las características técnicas de los lúpulos.

Por último, terminaremos la sesión con una cata de los principales perfiles organolépticos que pueden exhibir los lúpulos en la cerveza. De esta forma te familiarizarás con los principales sabores y aromas que imparte esta materia prima. Para ello, se utilizarán los kits profesionales de Siebel Institute of Technology, la escuela de formación cervecera más importante de Estados Unidos.

Al salir de este seminario, pues, sabrás que lúpulos elegir, y cómo combinarlos y utilizarlos en función de tus necesidades y su perfil sensorial.

Elaborar cerveza con conocimiento depende de ti.

Información del seminario

• Duración: 3 horas.

• Lugar: Sala de formación del Instituto de la Cerveza Artesana (c/ Vila i Vilà, 73, entresuelo 1ª).

• Garantía: I.C.A. (Instituto de la Cerveza Artesana).

• Plazas: 8 – 14.

• Precio: 60€ (IVA incluido).

• Profesorado: Sara Fermun (Responsable de producción).

Metodología

La estructura del curso está dividida en dos bloques. El primero estará dedicado a describir el lúpulo, su composición, sus características y su composición química. También se tratarán los métodos de utilización, conservación y selección que tendremos que tener en cuenta para elaborar cerveza artesana con conocimiento.

Objetivos del seminario “Elabora cerveza con conocimiento: el lúpulo”

• Ampliar el conocimiento a aquellos productores profesionales y/o cerveceros caseros respecto este ingrediente fundamental.

• Estudiar la composición química de esta planta.

• Permitir a los elaboradores seleccionar de forma correcta los lúpulos y las diferentes metodologías de utilización en el proceso productivo.

• Aprender a detectar problemas derivados de la mala conservación y utilización del lúpulo.

• Conocer los principales perfiles organolépticos que imparten los lúpulos.

¿A quién va dirigido?

A actuales profesionales, futuros profesionales y cerveceros caseros que tengan conocimientos básicos sobre elaboración de cerveza artesana y quieran aumentar su bagaje en el proceso de elaboración.

Temario del seminario

PARTE 1: EL LÚPULO

1.1. Historia del lúpulo y su uso en la elaboración cervecera.

1.2 La Planta y sus características.

1.3. Diferencias en la Composición Química de las distintas variedades.

1.4. El cálculo de los IBUs y su importancia en perspectiva.

1.5. Predicción del efecto producido según su composición.

PARTE 2: USOS Y DETECCIÓN DE PROBLEMAS.

2.1 La selección de los lúpulos.

2.2. Las distintas adiciones, sus efectos, sus ventajas e inconvenientes.   

2.3. La correcta conservación del lúpulo.

2.4. Disruptores organolépticos generados por una mala conservación.

Descuentos

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