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Pensando en las preferencias de esta IPA
En el mundo de los amantes de la cerveza, existe una curiosa tendencia en la que las personas manifiestan su desagrado por ciertos estilos mientras los saborean en secreto. Afirmaciones como “Normalmente no me gustan las cervezas belgas, pero esta destaca” resuena en muchos. Esta situación se suele dar cuando los amigos disfrutan de un refrescante vaso de West Coast IPA en un día cálido, con el típico comentario de “No me gustan las IPAs por que son muy amargas, pero esta creo que me gusta”.
Abrazando el perfil seco y amargo
En medio del auge de las cervezas tropicales y frutales que parecen zumos, existe una apreciación atemporal por el amargor fresco de los estilos tradicionales. El panorama de las bebidas muestra una clara demanda de IPA que combinen sequedad y amargor, al mismo tiempo que se asegura que estas características no abrumen los sentidos. En cambio, el objetivo es lograr una bebida refrescante y atractiva que invite a una mayor exploración, una que pueda convencer incluso a los bebedores más reacios.
Creando un perfil de sabor armonioso
Las cervecerías se enfrentan ahora al reto de elaborar IPA que incorporen la bebestibilidad sin llegar a la aspereza del lúpulo. El equilibrio desempeña un papel fundamental a la hora de transformar una bebida de potencialmente desagradable a absolutamente agradable. Famosa por sus enfoques clásicos, Allagash Brewery lo ha logrado a través de una experimentación meticulosa, en particular con su nueva cerveza Hop Reach.
La amargura como carácter seco
Patrick Chavanelle, experto en I+D de la cerveza, destaca la necesidad de aprovechar el amargor de forma eficaz: “Al aprovechar el amargor, podemos crear percepciones de una cerveza más seca”. Explica que los lúpulos con menor contenido de cohumulona pueden proporcionar esta suavidad deseada, lo que permite una interacción compleja de sabores sin abrumar el paladar.
Selección de ingredientes para una infusión equilibrada
Al considerar los componentes de los granos, es esencial para el perfil. El uso de granos predominantemente básicos (Malas Bases Típicas) puede mejorar la fermentabilidad y minimizar los sabores dulces o empalagosos. Chavanelle recomienda a los cerveceros que procedan con cautela con respecto a las maltas especiales, ya que incluso las adiciones mínimas pueden crear un dulzor no deseado en el producto final.
Dinámica y atenuación de la levadura
Las distintas cepas de levadura aportan distintos niveles de atenuación, lo que influye profundamente en la estabilidad del sabor. Como comparte Chavanelle, Allagash participó en rigurosos ensayos para examinar el impacto de las opciones de levadura en el carácter general de Hop Reach y descubrió que seleccionar la levadura adecuada podría alterar drásticamente la sensación en boca y la longevidad del sabor.
Dominando los procesos de elaboración de cerveza
Una vez que se tiene una receta, los procesos como el manejo del mosto y la fermentación son elementos cruciales para lograr el deseado acabado seco. Cada detalle cuenta: desde la temperatura de maceración hasta el momento de aplicar el dry hopping, cada paso requiere una consideración cuidadosa para evitar un dulzor excesivo y garantizar la bebestibilidad.
La importancia de la temperatura del macerado
La temperatura inicial del macerado tiene implicaciones importantes para la fermentabilidad. Si se busca una temperatura de aproximadamente 152 °F (64 °C), se puede obtener un mosto altamente fermentable y, al mismo tiempo, reducir el riesgo de que tenga un cuerpo excesivo. Para los cerveceros que prefieren un enfoque más matizado, la aplicación de técnicas de maceración por escalonados generar una complejidad deliciosa.
Lograr el equilibrio enzimático adecuado
Para mejorar la fermentabilidad del mosto, algunos cerveceros optan por incorporar enzimas exógenas durante las etapas de maceración o fermentación. Sin embargo, estas adiciones requieren un manejo delicado, ya que sus efectos pueden amplificar la sequedad en las cervezas.
Sabor y aroma culminantes: consideraciones sobre el dry hopping
Como broche final en la elaboración de una IPA seca, el método de dry hopping merece un escrutinio particular. El fenómeno del “creep del lúpulo” ilustra cómo las enzimas del lúpulo descomponen los azúcares, lo que puede contribuir a una ligera sobrefermentación y delicadas notas de caramelo. Para mantener la integridad del sabor, es importante cronometrar la aplicación del dry hopping.
Los ases de la elaboración de cerveza: la búsqueda de la sequedad y la facilidad de beber
En un mundo poblado de cervezas efectistas, lograr una IPA refinada, seca y amarga es un testimonio del arte y la habilidad de un cervecero. Practicar una selección deliberada de ingredientes, perfeccionar los estilos de fermentación y adherirse a procesos que promuevan un resultado equilibrado puede garantizar que sus IPA no solo satisfagan, sino que también creen un espacio acogedor para aquellos que proclaman: “Ni siquiera me gustan las IPA”. ¿Quién sabe? Con ofertas bien elaboradas, tal vez cambien de opinión.
