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En el corazón de los suburbios de Chicago, Tom Beckmann, el propietario y cervecero de Goldfinger Brewing, ha compartido una receta única con Fair State Brewing Cooperative en Minneapolis, creando una cerveza lager tan suave como ahumada. Para los suscriptores, esta receta exclusiva ahora está disponible para descargar en los formatos Beersmith y BeerXML.
Una fusión de luz y humo
Según Tom, esta cerveza lager es una mezcla armoniosa de una cerveza helles, con sus maltas ligeras y dulces, y un perfil ahumado, que es notablemente más sutil que las rauchbiers tradicionales. El secreto de este ahumado lleno de matices proviene del uso de dos maderas distintas, el roble y el haya, que aportan profundidad al carácter general.
El proceso de elaboración de la cerveza
Esta receta está diseñada para un lote de 5 galones (19 litros), con una eficiencia de cocción del 72 %. La gravedad original es 1,048 y la gravedad final es 1,010. Tiene 17 IBU y un ABV del 5 %. Para quienes buscan elaborar una mejor cerveza, suscríbase hoy para acceder al contenido completo sobre elaboración de cerveza, incluido este artículo.
Sobre los cereales
La lista de granos incluye 7,1 libras (3,2 kg) de pilsner alemana, 1 libra (454 g) de malta ahumada con madera de haya, 11 oz (312 g) de malta de trigo ahumada con roble y 3 oz (85 g) de malta acidulada para ajustar el pH según sea necesario.
Horario de saltos
El programa de lúpulo incluye 0,5 oz (14 g) de Hallertauer Mittelfrüh a los 60 minutos para 8 IBU, 0,75 oz (21 g) a los 15 minutos para 6 IBU y 0,75 oz (21 g) a los 5 minutos para 3 IBU.
Levadura y fermentación
La levadura recomendada para esta receta es Fermentis SafLager W-34/70, Omega OYL-106 German Lager I o una cepa similar. La temperatura de maceración se establece en 144 °F (62 °C) durante 45 minutos, luego se eleva a 154 °F (68 °C) durante 15 minutos, seguida de una temperatura final de 162 °F (72 °C) durante 15 minutos y, finalmente, se realiza la maceración. Luego es necesario realizar un lavado y rellenado para lograr aproximadamente 6 galones (23 litros) de mosto.
Notas del cervecero
Para lograr un pH de maceración de 5,3 y un pH de mosto de 5,1, es necesario ajustar la malta acidificada según sea necesario. También se puede utilizar una maceración de infusión única a 149 °F (65 °C) durante 60 minutos si no es posible realizar una maceración por etapas.
Para el ahumado, la receta original utilizaba un 10 % de malta ahumada con madera de haya, y el ahumado provenía de la levadura modificada de su Grodziskie, elaborada con un 100 % de malta de trigo ahumada con roble. Si la malta ahumada con roble resulta demasiado fuerte, considere reducirla y agregar más malta ahumada con madera de haya para obtener un perfil de ahumado más suave.
En conclusión, esta cerveza es un testimonio del arte de la colaboración y la innovación en la elaboración de cerveza. Es una cerveza ligera y dulce que incorpora sutilmente la esencia ahumada, lo que la convierte en una experiencia de cerveza artesanal única y deliciosa.
