Descripción

Belgian Wit

Levadura clásica, de alta fermentación, con un buen equilibrio entre los ésteres afrutados y las notas fenólicas y especiadas cálidas. La levadura dejará un poco de dulzor residual.

Estilos de cerveza: Witbier, Grand Cru, Ales especiadas y otros estilos especiales.

Características técnicas

• Cepa: Saccharomyces cerevisiae
• Temperatura de fermentación recomendada: 18-25ºC
• Atenuación: 70-75%
• Floculación: 2
• Levadura salvaje: <1 por 10⁶ células
• Total de bacterias: <1 por 10⁶ células

Características de sabor, aroma y alcohol

• Aroma: La levadura Belgian Wit presenta unos ligeros matices especiados, con notas muy sutiles a chicle.  
• Sabor y sensación en boca: Esta levadura tiene un sutil carácter belga que se presenta como seco y fenólico, afrutado y con un carácter complejo. La sensación en boca es suave, ligera, seca.
• Cervezas alcohólicas: Con una atenuación media, esta levadura podría estresarse con las cervezas altamente alcohólicas.