Descripción

Elabora cerveza artesana con conocimiento: maltas y cereales

Tenemos constancia de que los cereales malteados se han utilizado desde hace millones de años. Y aun hoy en día utilizamos las maltas para producir nuestras cervezas. En este curso haremos un viaje que empezará en la morfología del

cereal para comprender el proceso de malteado. Veremos que obtenemos con este proceso y como nos benéfica durante las fases de la producción.

Profundizaremos en el macerado y los parámetros que debemos controlar para obtener un resultado óptimo. Hablaremos de cómo y porque utilizar los cereales crudos. Y finalizaremos viendo cuales son los principales componentes del cereal que nos permiten jugar con nuestras recetas.

Además, hablaremos de distintas técnicas de producción para poder adaptar nuestras recetas de cerveza en función del resultado que queramos obtener y hablaremos y veremos las principales maltas que podemos utilizar.

Con este seminario aprenderás a elaborar tus recetas y llevar a cabo tus producciones entendiendo y conociendo los procesos y materiales.

Información del seminario

Duración: 3 horas.

Lugar: Sala de formación del Instituto de la Cerveza Artesana (c/ Vila iVilà, 73, entresuelo 1ª).

Horario: 15 – 18h

Garantía: I.C.A. (Instituto de la Cerveza Artesana).

Plazas: 8 – 14.

Precio: 60€ (IVA incluido).

Objetivos del seminario “Elabora cerveza con conocimiento: maltas y cereales”

Ampliar el conocimiento a aquellos productores profesionales y/o cerveceros caseros respecto a este ingrediente fundamental.

Estudiar la composición química para comprender sus procesos.

Dar a los elaboradores la información y herramientas necesarias, así como indagar en las diferentes metodologías para elaborar adecuadamente.

Aprender a detectar problemas derivados de la mala conservación y  utilización de los cereales.

Conocer los principales perfiles organolépticos que aportan los cereales.

¿A quién va dirigido?

A actuales profesionales, futuros profesionales y cerveceros caseros que tengan conocimientos básicos sobre elaboración de cerveza artesana y quieran aumentar su bagaje en el proceso de elaboración.

Temario del seminario

PARTE 1: Maltas y cereales

1.1 La malta, que es y porque la utilizamos

1.2 El malteado y sus fases, remojo-germinación-secado-horneado

1.3 Las maltas, tipos y como utilizarlas y elegirlas

1.4 Principales maltas y sus características

1.5 Maltas Caramelizadas

1.6 Maltas tostadas

1.7 Maltas especiales

1.8 Cereales crudos enteros y en copos

1.9 Porque, como y cuando utilizamos cereales crudos

1.10 Como y cuando utilizamos cereales crudos

1.11 Otras fuentes de azucares

PARTE 2: Secretos del macerado

2.1 Macerado, en que consiste

2.2 Procesos químicos en el macerado y sus fases

2.3 Temperaturas en función de la modificación y el tipo de cereal

2.4 Temperaturas en función del resultado que queremos obtener

2.5 Las enzimas que actúan en el macerado

2.6 Proteasas y amilasas, como funcionan y como utilizarlas

2.7 Otros componentes que actúan en el macerado

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