Una Tradición con Sabor a Aventura
Si hay un lugar en Bruselas donde el tiempo parece haberse detenido, ese es, sin duda, la Brasserie Cantillon. Fundada en 1900 por el atrevido Paul Cantillon, este rincón de Anderlecht se enorgullece de elaborar cervezas familiares con un toque distintivo: ¡fermentación espontánea! 1700 hectolitros anuales de amor y dedicación que mezclan lo antiguo con lo moderno, utilizando maquinaria que podría protagonizar una película de época.
Los Herederos de un Legado Cervecero
Después de la Segunda Guerra Mundial, la batuta pasó a manos de los hijos de Paul, Marcel y Robert, quienes llevaron la producción a un apogeo impresionante en 1958, justo para la Exposición Universal. Pero no todo fue un camino de rosas; ya en los 70, cuando el viento soplaba en contra, Marcel tuvo que unir fuerzas con su yerno Jean-Pierre Van Roy para mantener la fábrica a flote. “O tiras del carro, o cierro por completo”, fue su firme promesa. Y así, entre anhelos y desafíos, comenzó una nueva fase.
La Revolución del Gueuze
El destino de la cervecería dio un giro crucial en 1978 cuando Jean-Pierre decidió abrir las puertas de Cantillon al público, transformándola en el Brussels Museum Van de Gueuze. Este homenaje a la historia de la cerveza no solo celebra la tradición, sino que también educa a los visitantes sobre el laborioso proceso detrás de cada gota de Lambic, una bebida que desafía el tiempo.
¿Cómo se Hace la Magia?
La elaboración de la Lambic es un arte que comienza en la sala de mezcla, donde los cereales se convierten en azúcares fermentables. Desde ahí, comienza el viaje a través de calderas de cocción que poéticamente reducen el líquido, una tina de enfriamiento que actúa como un antiguo mago, y barricas que dan vida a fermentar de forma salvaje. La ciencia y la naturaleza se entrelazan en un ballet fascinante que tarda años en culminar en lo que nos llega en botella.
Pasos de la Producción
1. **Sala de Mezcla:** Combina el trigo y la cebada a altas temperaturas.
2. **Calderas de Cocción:** Hierve el mosto, concentrando azúcares.
3. **Tina de Enfriamiento:** Aquí es donde entra el aire y la naturaleza hace su trabajo.
4. **Fermentación en Barricas:** Se produce el mágico intercambio gaseoso.
5. **Embotellado:** Donde la cerveza pasa de ser un líquido a un pequeño regalo dentro de una botella.
6. **Bodega:** El hogar de la stvaranja, donde la cerveza se transforma y evoluciona.
Un Menú Cervecero Sin Igual
Depués de todo este proceso, Cantillon nos ofrece un selecto menú de cervezas que son un deleite para los sentidos. Desde la Gueuze, con su mezcla de Lambic de diferentes añadas, hasta la elegante Kriek, cargada de guindas. Cada sorbo es una celebración de la herencia cervecera que respeta su pasado mientras hace guiños al futuro. Incluso hay un apartado dedicado a quesos y mermeladas que aprovechan la acidez de sus cervezas, invitándonos a disfrutar de una experiencia gastronómica completa.
Reflexiones Amargas y Dulces
Así que, si alguna vez se encuentran en Bruselas, no dejen pasar la oportunidad de visitar la Brasserie Cantillon. Más que una cervecería, es un viaje a un mundo donde la tradición se mezcla con el amor por la cerveza, un lugar donde cada gota cuenta una historia, una historia que ha perdurado a lo largo de más de un siglo. Por eso, la próxima vez que se enfrenten a una fría Lambic, recuerden el viaje extraordinario que ha realizado hasta llegar a sus manos.
