Descripción

Durante la maceración, los componentes de la dureza carbonatada, augmentan el pH del macerado, empeorando el desarrollo y calidad de la cerveza. La addición de sales como el sulfato de calcio, el cloruro de calcio o el sulfato de magnesio, disminullen el pH del macerado contrarrestando la alcalinidad causada por la dureza carbonatada.

PH: 5,5 – 6,5

Presencia de sulfato recomendada:

Para Pilsners se recomiendan niveles por debajo de 10 ppm, alrededor de 25 – 50 ppm para la mayoría de las lagers claras y 30 – 70 ppm para la mayoría de las ales. Notables excepciones incluyen las pale ales del estilo de Burton-on-Trent (500-700 ppm), las lagers de Dortmund y Vienna (100 – 130 ppm).

Presencia de magnesio recomendada:

Niveles superiores a 30 mg/l aportarán un amargor seco y astringente a su cerveza. Los niveles de las mejores aguas del mundo rondan los 20 – 30 ppm. Desaconsejada para lagers.