Descripción

Cepa de alta fermentación adecuada para muchos tipos de ales de fuerzas distintas. El aroma que imparte a la cerveza al fermentar es neutro, de manera que el carácter del lúpulo o de la malta es muy prominente.

Estilos sugeridos: IPA, Porter, Russian Imperial Stout, y parecidos.

Características técnicas

• Cepa: Saccharomyces cerevisiae
• Temperatura de fermentación recomendada: 16-22ºC
• Atenuación: 77-82%
• Floculación: 5
• Levadura salvaje: <1 por 10⁶ células
• Total de bacterias: <1 por 10⁶ células

Características de sabor, aroma y alcohol

Aroma: Los aromas proporcionados por los lúpulos y las maltas se intensifican y se perciben en todo su esplendor. Suelen tener reminiscencias terrosas, a nuez, a piel de naranja y a especias. Los ésteres serán prácticamente inapreciables si fermentas la cerveza por debajo de 20ºC.  

Sabor y sensación en boca: Las cervezas fermentadas con esta cepa tendrán un final seco, mientras que las cervezas ligeras mantendrán su carácter y su fuerza. La acidez será baja, y la sensación en boca será suave al paladar, con una textura no astringente.

Esta levadura es altamente floculante y muy poco propensa a la autolisis, de modo que es ideal para el acondicionamiento en botella o en barril.

Cervezas alcohólicas: La formación de ésteres será ligeramente elevada en las cervezas muy alcohólicas. Estos ésteres serán agradables y recordarán a la manzana o a la pera madura, con sutiles notas a banana.

Aunque la cerveza será seca, la percepción de dulzor de la malta sobrevivirá en el retrogusto, junto con el carácter y la complejidad de la malta. El alcohol, además, te dejará una sensación cálida en boca.

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