Levadura M27 10gr BELGIAN ALE Mangrove Jack’s

¿Quieres viajar a los sabores y aromas más típicos de Bélgica? La levadura Belgian Ale de Mangrove jack’s ha sido desarrollada específicamente para que, como homebrewer, consigas en tus elaboraciones los sofisticados sabores de las Belgian Ales y otros estilos de cerveza belgas.

Esta levadura es de alta fermentación, y puedes usarla para crear cervezas únicas, con notas especiadas y afrutadas y con reminiscencias a pimienta. 

Te recomendamos que la uses para elaborar Saisons belgas y otras cervezas de granja.

Asimismo, con esta levadura Mangrove también puedes producir una gran variedad de estilos belgas, como las Quadrupels de hasta un 14% de volumen alcohólico. Ello se debe a su alto porcentaje de atenuación, así como a su alta tolerancia al etanol.

Sin embargo, ten en cuenta que la fermentación será más lenta si los niveles de alcohol son elevados.

Características de sabor y aroma

Aroma

Las principales características que esta levadura aportará a tu elaboración cervecera son notas especiadas y a pimienta, con sutiles reminiscencias afrutadas, usuales en las Belgian ales.

Sabor/Sensación en boca

Esta cepa de levadura tiene un carácter muy potente, difícil de neutralizar a no ser que la cerveza que estés produciendo sea muy lupulizada o tenga complejas notas maltosas.

Las cervezas fermentadas con esta levadura tienden a ser secas al final del trago, a veces con una ligera acidez y notas a pimienta. Estas características aumentan su bebilidad (“drinkability”), sobre todo cuando la cerveza tiene un volumen alcohólico elevado.

Las cervezas de elevado volumen alcohólico elaboradas con esta levadura, además, podrían tener un carácter a éster bastante marcado.

Cervezas de alto volumen alcohólico

Esta cepa trabaja excepcionalmente bien hasta el 14% de volumen. Por lo tanto, es ideal para elaborar casi todo tipo de cervezas belgas, incluyendo las Quads.

Fermentación: observaciones

• La fermentación con esta cepa es larga y lenta, especialmente en mostos de alta densidad. La fase de adaptación y crecimiento de la levadura, una vez inoculada, puede tardar hasta 24 horas.
• Un mosto de 1.050 de densidad, podría fermentar hasta 1.010 en tan sólo 7 días, aunque podría llegar perfectamente a 1.002 o 1.005, así que hay que estar atento.
• Aunque esta cepa es altamente tolerante al alcohol (hasta el 14% de volumen), la fermentación podría alargarse hasta un mes.
• Te recomendamos temperaturas de fermentación elevadas (26-32ºC) cuando quieras producir una cerveza distintiva, con carácter, y quieras reducir el tiempo de fermentación.

Características técnicas

• Cepa: Saccharomyces cerevisiae
• Temperatura de fermentación recomendada para ales: 26-32ºC.
• Atenuación: 5.
• Floculación: 3.
• Levadura salvaje: <1 por 10⁶ células.
• Total de bacterias: <1 por 10⁶ células.
• Consejos de uso: Inocula la levadura directamente sobre 20-23 litros de mosto.