Azúcar moreno con el que podrás aumentar el grado alcohólico de la cerveza, sin aumentar su cuerpo. Asimismo, le dará un aroma típico y un color más oscuro a tu producción.
Este ingrediente es muy usado en las cervezas de estilo belga (Dubbel, Trippel, etc.) y se tiene que añadir los últimos 5 minutos de la ebullición.
A continuación os proporcionamos una receta con este azúcar:
Receta Dark Saison (20 Litros) con Azúcar roja caramelizada
Densidad Original (OG): 1.062 Densidad Final (FG): 1.008 EBC (Color): 40,6 IBU (Amargor): 25,5 Volumen de alcohol: 7,0%Volumen inicial agua:
22,5 litros.
Malta y adjuntos
5,00 Kg – Malta Pale Ale.
0,5 Kg – Malta Wheat (trigo).
0,5 Kg – Azúcar roja (Candy Sugar).
Lúpulos
30g- Northern Brewer (60 min.).
45g – Saaz (20 min.).
60g – East Kent Goldings (2 min.).
Levadura
Levadura Danstar Belle Saison 11g.
Maceración
60 minutos a 66ºC.
Ebullición
90 minutos.
Fermentación
Añadir sobre de levadura Belle Saison y dejar fermentando entre 17-20ºC durante 5-7 días.
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