Descripción

Cepa de levadura ideal para hacer todo tipo de hidromieles. Esta levadura imparte un nivel elevado de ésteres frescos, florales, especialmente cuando la temperatura de fermentación es baja.

Características técnicas

• Clasificación de la cepa: Saccharomyces cerevisiae
• Rango de temperatura sugerido: 15 – 30ºC
• Atenuación: 95 – 100%
• Ratio de floculación: 4
• Viabilidad de las células: >5 x 109 células por gramo
• Levadura salvaje: <1 x 106 células

Características de sabor, aroma y sensación en boca

Aroma

Esta cepa imparte unos aromas frescos, florales, gracias a una producción de ésteres elevada, especialmente a temperaturas de fermentación frescas.

Sabor / Sensación den boca

Los hidromieles fermentados con esta cepa tendrán un final seco y serán con mucho cuerpo, además de que tendrán un carácter complejo, fresco y floral.

Cervezas con un alto volumen alcohólico

Esta cepa tiene una tolerancia al alcohol muy elevada. Trabajará bien hasta un 18%. Para hidromieles con un porcentaje de alcohol superior, es mejor fermentar por debajo de los 25ºC.