Descripción

ORIGEN Y TIPO DE LEVADURA

Procedente de Alemania

CARACTERÍSTICAS DE LA LEVADURA

Levadura de cerveza de trigo alemana procedente de Bavaria que produce característicos sabores a plátano y clavo. Véase a continuación.

TIPOS DE CERVEZA

Weizen, Hefeweizen, Dunkelweizen, Weizenbock,Wit Beer, Hefeweizen al estilo americano, belgastriples, belgas rubias

MEDIO DE REHIDRATACIÓN

Agua potable esterilizada, agua del tanque deagua caliente, mosto diluido(2-6°P / GO entre 1.008 y 1.024)

FERMENTACIÓN PRIMARIA

Munich resulta adecuada para la fermentación primaria de cervezas de hasta un 7% de volumen de alcohol. La levadura requeriría nutriciónextra por encima de ese nivel de alcohol, como una adición de 1 g/hl de Servomyces.

DOSIS DE SIEMBRA DE LEVADURA PARA LA FERMENTACIÓN PRIMARIA

La dosis de siembra de levadura recomendada es de 100 g/hl para lograr hasta 5 millones de célulasvivas por ml.Una dosis de siembra menor de 50 g/hl puede utilizarse para aumentar la concentración de ésteres,en especial de acetato de isoamilo, que es el responsable de los sabores a plátano. Siga leyendo paraconocer más detalles.

TEMPERATURA DE UTILIZACIÓN

Munich fermentará satisfactoriamente a una temperatura de entre 17C°y 22 C°. Latemperatura recomendada es de 20°C.

PROPIEDADES DE SEDIMENTACIÓN

Munich tiene un potencial de floculación bajo, pero finalmente sedimenta a una temperatura más fría (1-3°C).

ACONDICIONAMIENTO EN BOTELLA

Munich resulta apropiada para el acondicionamiento en botella de cervezas con un contenido de hastaun 7% de volumen de alcohol. La levadura finalmente se asentará en el momento de la refrigeracióny formará una capa compacta en el fondo de la botella. Por encima de dichos niveles de alcohol, se recomienda utilizar Windsor.

DOSIS DE SIEMBRA DE LEVADURA PARA EL ACONDICIONAMIENTO EN BOTELLA

20 g de Munich por hl de cerveza pueden utilizarse para conseguir hasta 1 millón de células vivas porml. Puede resultar necesario ajustar la dosis de siembra de levadura dependiendo de la fuerza de lacerveza y de las características deseadas de la cerveza refermentada.