Cocina con cerveza: algunas recomendaciones

La cocina es relativa y para gustos los colores. Eso lo sabemos. Sin embargo, si os gusta cocinar y, además, sois unos autÉnticos amantes de la cerveza artesana, probablemente se os hayan pasado por la cabeza algunos maridajes. La cerveza actúa de la misma forma que otros condimentos líquidos: enriquecen los platos y añaden sabores y aromas, o incluso color.

Las posibilidades son infinitas, pues existen una gran variedad de estilos de cerveza, así como multitud de platos con los que maridarlas.

Acto seguido os ofrecemos algunas pistas para que empecÉis a experimentar, pues, con los maridajes cerveceros, pero en ningún caso tenÉis que tomar estas propuestas como si fueran unas normas definitivas (y si así lo fueran, las normas están hechas para romperse).

Lo que nosotros sugerimos es que empecÉis por estas recomendaciones, y que luego veáis si el resultado os ha gustado. A partir del ensayo y error conocerÉis quÉ ingredientes mezcláis y, sobretodo, quÉ resultado dan.  

 Algunos consejos iniciales

En ningún caso el plato debe abrumar a la cerveza, ni viceversa.

Por lo tanto, tenemos que encontrar cervezas que tengan una intensidad similar a la que tiene la comida. Una ensalada, pues, debería ir acompañada de una cerveza ligera, mientras que un entrecot precisaría de un acompañamiento mucho más pesado y con cuerpo. Con ello tambiÉn queremos decir que, cuanto más fuerte sea el sazonamiento y el especiado de una carne, se tendrían que escoger cervezas más oscuras y con mayor cuerpo.

Asimismo, es igual de relevante emparejar sabores similares.

Una Dunkelweizen especiada maridaría a la perfección con un delicado pan de especias. La lista de combinaciones es interminable: sabores ahumados, tostados, mantecosos, herbales o especiales, cremosos o achocolatados.

Si ya tienes los maridajes con cerveza por la mano, o quieres arriesgarte un poco más, puedes apostar por combinaciones que creen el equilibrio perfecto y se enfrenten entre sí. Contraponer el dulce con el amargo puede dar buenos resultados, así que puedes probar maridando, por ejemplo, un pastel de zanahoria dulce con una Imperial IPA amarga. Un trozo de pastel precisa de un sorbo de la cerveza, y viceversa.

El amargor tambiÉn es algo que hay que tener en cuenta. La naturaleza nos ha enseñado que el amargor muchas veces es mala señal, pues es una forma que muchas veces usan las plantas para evitar ser ingeridas. Sin embargo, los humanos hemos aprendido a que nos guste el amargor (sobre todo si somos fanáticos de la cerveza). En la cocina, este sabor puede abrumar tranquilamente a muchos otros, de modo que la solución es escoger cervezas no demasiado amargas, así como maridar cervezas con platos dulces, ácidos o salados.

Asimismo, de acuerdo con Randy Mosher, norte-americano especialista en cerveza, las cervezas ligeramente más dulces y maltosas son más recomendables para la comida caliente, y que el amargor tiende a “magnificar los platos especiados”.

Por último, un maridaje muy interesante son tambiÉn los postres. Tal y como hemos comentado, los postres dulces se podrían equilibrar con el amargor de las cervezas. Asimismo, las cervezas son menos ácidas que los vinos y, por lo tanto, funcionan bien con el chocolate. Si hablamos, en cambio, de postres como tartas de frutas y postres ligeros, podemos escoger algunas lámbicas, especialmente las fruit, que son algo ácidas.

Para haceros una idea global, tambiÉn os traemos las siguientes tablas: 

Estilos de cerveza y su mejor combinación culinaria

Carácter de cada cerveza

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Radical Brewing – Randy Mosher

Maridajes Gourmet