Descripción

Su textura densa y pegajosa, a su vez, hacen que el lautering (filtrado del grano, sparging) sea algo más complicado, por lo que no se suele usar una cantidad por encima del 20% del total de grano del macerado.

También se recomienda empezar la maceración con un “descanso de glucano”, situando el macerado a una temperatura de entre 35 y 27ºC durante 30 minutos. 

Valores medios por 100 g de Copos de CENTENO:

• Energía 1393 kJ / 330 kcal
• Grasas 1.5 g (saturos 0,5 g)
• Hidratos de carbono 64.0 g (azúcares 2.0 g)
• Fibras 12.0 g
• Proteinas 9.0 g
• Sal 0.01g