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Posts con la etiqueta 'Malta'

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¿Por qué nos gusta la malta Maris Otter? Descubre una de las mejores maltas del sector cervecero

Por Cerveza Artesana 26 de noviembre de 2015 Sin comentarios

malta maris otterLa malta inglesa Maris Otter se desarrolló en 1966 con la sola intención de crear cervezas ale de la mayor calidad posible. Ahora, en vísperas de sus bodas de oro (cuando lo usual es que una variedad de cereal se sustituya por otra en 5 o 6 años), está claro que la Maris Otter ha logrado su propósito. De hecho, cada vez más elaboradores de cerveza (ya sean homebrewers o profesionales) apuestan por esta malta en sus producciones. Es más, aunque sólo el 6% de las cervezas inglesas se elaboran con Maris Otter, 9 de las 14 mejores cervezas británicas usan esta malta. Así pues… ¿Qué tiene la Maris Otter que no tienen otras maltas?

Manual de las distintas maltas (y las características de cada una)

Por Cerveza Artesana 5 de noviembre de 2014 Sin comentarios

Tal y como os contamos hace unos días, existen una gran variedad de lúpulos, y cada uno de ellos otorga a la cerveza artesana un carácter distinto y singular.  Sin embargo, los lúpulos no son la única materia prima que podemos combinar para darle complejidad a nuestra cerveza. A parte de la levadura, la malta es otro de los ingredientes que dan muchísimo juego. La selección del tipo de malta correcta nos ayudará no solamente a encajar nuestro producto en un estilo en concreto, sino que nos permitirá darle a la cerveza el sabor y el color que nosotros deseamos.

La guía definitiva de la malta

Por Cerveza Artesana 19 de septiembre de 2014 Comentarios 2

La malta es el alma de la cerveza, y constituye el segundo ingrediente usado (por cantidad) en el proceso de elaboración, después del agua. La malta aporta los azúcares que posteriormente la levadura fermentará. También es el agente principal que le otorga el color a la cerveza, y uno de los mayores contribuyentes al sabor, el aroma y el cuerpo de la cerveza. Las proteínas de sus granos dan estructura a la espuma, mientras que los minerales que contiene proporcionan muchos de los nutrientes esenciales que necesita la levadura para desarrollarse.

Preguntas y respuestas sobre la primera cerveza de malta de arroz de la historia

Por Cerveza Artesana 10 de abril de 2014 Comentarios 3

Cerveza de Malta de ArrózHace unos días os anunciábamos un proyecto con el que estamos muy ilusionados: hemos conseguido elaborar por primera vez en la historia malta de arróz. Ello, a su vez, nos ha permitido crear la primera cerveza de malta de arróz. Es obvio que, ante esta gran noticia para el sector cervecero y alimentario, surjan dudas y preguntas. Por esta razón, hemos decidido realizar este artículo, con preguntas que nos hacéis a menudo y sus respectivas respuestas. Esperamos que os sea de gran ayuda.

Entrevistamos a los artífices de la primera cerveza de malta de arroz del mundo

Por Cerveza Artesana 8 de abril de 2014 Sin comentarios

Durante Alimentaria, el Salón Internacional de Alimentación y Bebidas más relevante de España, tuvimos la oportunidad de reunirnos con los artífices de la primera cerveza del mundo elaborada al 100% con malta de arroz: Daniel Fermun, miembro del Instituto de la Cerveza Artesana (I.C.A.), y Arrossaires del Delta de l’Ebre. Arrossaires, de hecho, se puso en contacto con el ICA para elaborar una cerveza de arroz. Sin embargo, Fermun fue quién argumentó que sería mucho más innovador maltear arroz para, posteriormente, elaborar una cerveza con ello. El proyecto ha durado tres años aproximadamente: primero se tuvo que investigar y descubrir las condiciones exactas que el arroz necesita para ser malteado. Jordi Casanova y Joan Enrique Tomás, presidente y director financiero respectivamente de Arrossaires, junto con Daniel Fermun, nos cuentan cómo nació y se desarrolló el proyecto, así como las primeras impresiones de los catadores de la cerveza.

La primera cerveza de malta de arroz del mundo

Por Cerveza Artesana 4 de abril de 2014 Comentarios 5

Cerveza de malta de arrózEl Instituto de la Cerveza Artesana en general y Daniel Fermun en concreto, nuestro técnico cervecero, estamos de enhorabuena. Arrossaires del Delta de l’Ebre, productores y proveedores del mejor arroz del mundo, están de enhorabuena. Los celíacos, sin una cerveza artesana apta para ellos, están de enhorabuena. Los amantes de la cerveza artesanal, siempre a la espera de productos innovadores y rompedores, también están de enhorabuena.

¿Por qué?

Porque hemos logrado crear la primera malta de arroz del mundo, lo que a su vez nos ha llevado a elaborar la primera cerveza artesana de malta de arroz.

¿Qué son las enzimas de la malta?

Por Cerveza Artesana 26 de marzo de 2014 Sin comentarios

La maceración es la que provoca que el almidón de nuestra malta en grano se convierta en azúcares fermentables. Las responsables de estas conversiones son las enzimas de la malta. En la definición de Wikipedia se dice lo siguiente: Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles:

Una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos.

Como guardar lúpulo, malta y levadura

Por Cerveza Artesana 6 de marzo de 2014 Sin comentarios

Para hacer una buena cerveza necesitas los ingredientes lo más frescos posible. Para ello, es indispensable guardar bien todos los componentes. De lo contrario, el resultado final puede ser una cerveza sin matices o con gusto desagradable. 

Para almacenar la malta
Los granos enteros de malta se pueden almacenar durante más de un año, por eso puede ser recomendable comprarlo en grandes cantidades. De todas maneras, hay que evitar el calor excesivo porqué puede degradarla. 


Crisp Malting en Cerveza Artesana

Por Guillem RM 7 de octubre de 2013 Sin comentarios

 2323En Cerveza Artesana nuestro objetivo es la máxima calidad de nuestros productos. Para garantizarla, buscamos sin cesar acuerdos con los mejores proveedores de maquinaria y materia prima del mercado. Un buen ejemplo es nuestra colaboración con la empresa inglesa Crisp Malting de la que somos distribuidores de su gama de maltas seleccionadas y con la que trabajamos en estrecha colaboración.