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Posts con la etiqueta 'Ingredientes de la cerveza'

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Manual de los distintos tipos de lúpulo (y las propiedades de cada uno)

Por Cerveza Artesana 4 de mayo de 2016 Comentarios 7

Manual de los distintos tipos de lúpuloActualmente hay una variedad de lúpulos tan amplia que puede ser toda una odisea saber qué lúpulo seleccionar para tu próxima creación cervecera. Hay lúpulos ingleses, alemanes, americanos, checos…Y también hay algunos que sirven para dar aroma y sabor, mientras que otros solo se usan para dar amargor. ¿Qué lío, eh? Que no cunda el pánico. A continuación, te detallamos el manual de los distintos tipos de lúpulo


S.O.S. Lúpulo: La situación actual tras la mala cosecha de lúpulo 2015

Por Cerveza Artesana 10 de diciembre de 2015 Sin comentarios

Europa Central ha vivido una de las peores cosechas de lúpulo que se recuerdan. Algunos incluso la comparan con la que sucedió en 2003, cuando la producción se vio reducida en un 50% y el contenido en alfa-ácidos de los lúpulos era muy bajo. Aunque la situación no es drástica, como ahora te contaremos, las micro-cervecerías debemos estar concienciadas de que la disponibilidad de lúpulo europeo (sobretodo aromático)  será muy escasa. Asimismo, seguramente su precio también aumentará.

¿Por qué nos gusta la malta Maris Otter? Descubre una de las mejores maltas del sector cervecero

Por Cerveza Artesana 26 de noviembre de 2015 Sin comentarios

malta maris otterLa malta inglesa Maris Otter se desarrolló en 1966 con la sola intención de crear cervezas ale de la mayor calidad posible. Ahora, en vísperas de sus bodas de oro (cuando lo usual es que una variedad de cereal se sustituya por otra en 5 o 6 años), está claro que la Maris Otter ha logrado su propósito. De hecho, cada vez más elaboradores de cerveza (ya sean homebrewers o profesionales) apuestan por esta malta en sus producciones. Es más, aunque sólo el 6% de las cervezas inglesas se elaboran con Maris Otter, 9 de las 14 mejores cervezas británicas usan esta malta. Así pues… ¿Qué tiene la Maris Otter que no tienen otras maltas?

Obsesión por el Citra y el Cascade: dos lúpulos que todo brewer añade a su receta

Por Cerveza Artesana 20 de febrero de 2015 Comentarios 2

Yakima Valley Hops es uno de los proveedores norte-americanos de lúpulos con más reputación a nivel mundial. Estamos realmente contentos porque el hecho de tener contacto directo con ellos nos asegura que los lúpulos que distribuimos en España son 100% frescos. Dos de los lúpulos que distribuimos son el Citra y el Cascade. Los ofrecemos a un precio realmente competitivo, y la verdad es que muchos elaboradores de cerveza españoles, tanto profesionales como caseros, los añaden a sus recetas. Pero.. ¿Qué tienen estos lúpulos para volvernos tan locos? Vamos a verlo…

La guía definitiva del lúpulo

Por Cerveza Artesana 17 de septiembre de 2014 Sin comentarios

¿Qué es el lúpulo?El uso de los lúpulos en la fabricación de cerveza es relativamente nuevo. Antes de su expansión definitiva, las encargadas de dar amargor, sabor y aroma a la cerveza eran las gruits, una mezcla de hierbas y especias elaboradas con ingredientes locales. Estas mezclas de especias se elaboraban, entre otros ingredientes, con beleño, romero, brezo, jengibre, pícea, enebro o mirto. En algunas regiones de Europa, las mezclas de Gruit pertenecían a Gremios especializados, que tenían los derechos exclusivos y mantenían los ingredientes en secreto.

Las cervezas de trigo y el sabor a plátano y clavo: la clave está en la levadura

Por Cerveza Artesana 15 de septiembre de 2014

Las cervezas de trigo (Wheat beers) gozan cada vez de más popularidad, y poco a poco van desprendiéndose de la etiqueta que las casaba con la época estival por su carácter refrescante. En España varias microcervecerías y brewpubs ya elaboran su propia interpretación de este estilo ácido y espumoso, como Tyris o Badúm, y en el condado alemán de Baviera el consumo total de wheat beers alcanza el 30%. Ante tal realidad, ¿Quién podría imaginar que fueron prohibidas por La Ley de la Pureza Alemana?

Miel de romero, el secreto de la edición especial de la cerveza zaragozana Picarda

Por Cerveza Artesana 12 de septiembre de 2014 Sin comentarios

Cerveza Picarda, originaria de Mequinenza, ha elaborado una edición especial de su cerveza de nombre homónimo, Picarda, para la Fiesta Mayor de la localidad, que tendrá lugar del 16 al 21 de septiembre. La microcervecera zaragozana ha fabricado 1200 botellas de esta edición exclusiva, que se caracteriza por la adición de miel de romero a la receta. 

El pH: factor clave para elaborar cerveza

Por Cerveza Artesana 27 de agosto de 2014 Sin comentarios

El nivel de pH del macerado y del mosto es un elemento clave a la hora de que procesos como la actividad de las enzimas, la adición de lúpulo o la fermentación de las levaduras funcionen correctamente. Entender estos niveles nos permitiría obtener la cerveza exactamente tal y como la queremos. Pero… ¿Qué es el pH? Y, lo que es más importante para un brewer, ¿Qué tengo que saber de él?

¡Nuevos lúpulos!

Por Cerveza Artesana 11 de julio de 2014 Sin comentarios

En la elaboración de cerveza artesana es relevante innovar y fabricar cervezas locales, de calidad y, sobre todo, únicas, que no se parezcan a ninguna otra. Por esta razón es de vital importancia tener conocimiento de la gran variedad de materia prima que los brewers tenemos a nuestro alcance. En esta línea, acabamos de incorporar a nuestra tienda online tres nuevos lúpulos: El Dorado, lúpulo para añadir sabor, aroma o amargor a la cerveza, de carácter afrutado y tropical; el Bravo, lúpulo para dar amargor, floral y afrutado; y el aromatizante English Golding, un lúpulo herbal perfecto para el dry-hopping. 

¿Qué son las enzimas de la malta?

Por Cerveza Artesana 26 de marzo de 2014 Sin comentarios

La maceración es la que provoca que el almidón de nuestra malta en grano se convierta en azúcares fermentables. Las responsables de estas conversiones son las enzimas de la malta. En la definición de Wikipedia se dice lo siguiente: Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles:

Una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos.