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Posts con la etiqueta 'Elaboración de cerveza'

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Elaborar cerveza con copos de cereales: ventajas e inconvenientes

Por Cerveza Artesana 28 de abril de 2016 Sin comentarios

La historia nos ha demostrado que prácticamente cualquier cereal se puede usar como ingrediente para hacer cerveza. El mijo era usual en África; y el arroz en Asia. En cambio, el área geográfica conocida como El Creciente Fértil (que comprende parte de los territorios del Levante mediterráneo, Mesopotamia y Persia), contaba con cebada, trigo o espelta.

Además, añadir otros cereales en la maceración tiene incluso ventajas, puesto que le puede impartir a la cerveza una mayor textura e incluso mejorar la estabilidad de la espuma.


El pH: factor clave para elaborar cerveza

Por Cerveza Artesana 27 de agosto de 2014 Sin comentarios

El nivel de pH del macerado y del mosto es un elemento clave a la hora de que procesos como la actividad de las enzimas, la adición de lúpulo o la fermentación de las levaduras funcionen correctamente. Entender estos niveles nos permitiría obtener la cerveza exactamente tal y como la queremos. Pero… ¿Qué es el pH? Y, lo que es más importante para un brewer, ¿Qué tengo que saber de él?

¿Qué diferencia la fermentación baja de la alta?

Por Cerveza Artesana 25 de agosto de 2014 Sin comentarios

¿Alguna vez te has preguntado qué diferencia hay entre la fermentación lager (o baja) y la fermentación ale (o alta)? Con este artículo te indicamos algunas pistas que te ayudarán a distinguir ambos tipos de fermentación. En resumidas cuentas, los principales aspectos que se tienen que tener en cuenta son la temperatura, el tiempo y la levadura.

La preservación de la cerveza: los consejos para sobrevivir sin la pasteurización

Por Cerveza Artesana 11 de agosto de 2014 Sin comentarios

La gran mayoría de cervezas artesanales son un producto vivo, en constante evolución, que no utilizan ningún tipo de conservante ni se someten a ningún proceso que les alargue la vida de forma artificial. Así pues, es conveniente tener en mente algunos consejos para la correcta preservación de la cerveza, a no ser que queramos someter nuestro producto artesano a procesos como la microfiltración (por el que la cerveza pasa a través de un filtro que bloqueará la levadura, pero también otros elementos) o la pasteurización (por la que la cerveza se calienta brevemente para matar cualquier especie microbiana). 

Primeros pasos con Beer Smith 2.1

Por Cerveza Artesana 18 de marzo de 2014 Comentarios 8

Mientras espero a que termine la fermentación de mi primera Imperial Stout, ahora que conozco al dedillo todos los pasos para hacer cerveza, empiezo a fantasear con la creación de mis propias recetas. He oído hablar mucho sobre un programa en concreto, el Beer Smith.

¿Por qué no probarlo? Pongo Beer Smith en el google y rápidamente me aparece un link donde bajar una versión de prueba. Tengo 21 días para decidir si me va a servir o no. El download es rapidísimo: ya lo tengo en mi ordenador. Al abrirlo me llevo una pequeña decepción: está todo en inglés. Bueno, tampoco pasa nada: hop es lúpulo, grain es grano, malt es malta y yeast es levadura. Para el resto con el google traductor seguro que me apaño.

Aventuras de un Homebrewer (9)

Por Cerveza Artesana 12 de marzo de 2014 Sin comentarios

Hoy estrenamos molino. Un corona al que le he adaptado un taladro con un simple trozo de tornillo. Empezamos con ánimos. Con la receta a mano. Los ingredientes listos. Todo el instrumental preparado y a punto. Hoy no puede fallar nada. Yo, el novato, y mi amigo Álex, vamos a elaborar una Imperial Stout: un tipo de cerveza ligeramente afrutada y con aroma y sabor muy tostado. Es una cerveza con mucho cuerpo y un amargor que a veces queda escondido tras la abundancia de malta.

La Stout de la fábrica Thrale de Londres era la preferida de la emperatriz de Rusia, Catalina La Grande, que vivió en el XVIII. Para enviársela a la corte desde Gran Bretaña, aumentaron la presencia de lúpulo y alcohol, como con las IPA, pero en este caso para evitar su congelación durante el trayecto. Así nacía el estilo Imperial Stout. Por cierto, que no, que Catalina La Grande no murió penetrada por un caballo como cuenta la leyenda, sino de un ataque de apoplejía fulminante. Eso sí, le encantaba el sexo y tenía una habitación llena de muebles como el de la foto. Esto, íbamos a hacer una cerveza, ¿no?

Las aventuras del homebrewer novato (8)

Por Cerveza Artesana 3 de marzo de 2014 Sin comentarios

Aunque sea un novato, me codeo con homebrewers de altura. Me lo dicen las cervezas con las que a veces me sorprenden, botellas que no tienen nada que envidiar a las mejores que puedas encontrar en el mercado. Tampoco dejan de sorprenderme los gadgets, trucos o experiencias que van comentando en nuestro grupo de whatsapp. Alguno de estos gadgets ya los estoy utilizando en mis primeras producciones.

1. Adaptar un taladro al molino es fácil: basta con ir a una ferretería con buen servicio de tornillería. Allí compraremos un tornillo largo sin cabota de las mismas medidas que el que sirve para acoplar la manivela a tu molinillo. Para moler utilizaremos una velocidad bastante baja e iremos con cuidado de no calentar demasiado su motor eléctrico.

Las aventuras del homebrewer (no tan) novato (7)

Por Cerveza Artesana 27 de febrero de 2014 Sin comentarios

Mírala. Rubia. Sedosa. Aparece en escena y llena de luz la estancia. Como se mueve y se deja caer, generosa, seduciendo a mis compañeros de trabajo. Lástima que no tenga cuerpo alguno con el que rematar la expectación creada. Después de marear a los compañeros de trabajo durante meses sobre mi nueva adicción a todo lo que rodea a la cerveza, les presento al fin mi primera creación. La sirvo en los vasos del comedor de la empresa advirtiendo que es mi primera vez y que pienso mejorar.


Su reacción positiva al catarla me sorprende. Uno debería empezar a beber cervezas buenas mucho después de empezar a hacerlas para no ser tan autoexigente. Pero la verdad es que he conseguido hacer cerveza. Con su CO2 al punto. Sus dos deditos de espumita. Con un toque de jerez que no sé de dónde ha salido. Con poco cuerpo, sí, pero mis colegas llevan toda la vida bebiendo fermentos carentes de él. Por tanto, prueba superada. Hacer una cerveza de malta preparada y que no salga contaminada al primer intento para mí ya es una victoria. Tampoco  esperaba que a la primera me saliese una Mikkeller.

Las aventuras del homebrewer novato (6)

Por Cerveza Artesana 18 de febrero de 2014 Comentarios 1

Al cabo de hora y media volvemos y el empaste sigue allí, más o menos a la misma temperatura. La idea de la toalla ha funcionado. Llega el momento de recircular el mosto. Con dos ollas vamos recogiendo el líquido del grifo dejándolo caer sobre una espumadera en forma de lluvia. Las cáscaras de malta se van asentando al fondo y cada vez cuesta más que salga el líquido. Al ver el agua más clara, la dejamos caer en la olla. Sigo sin entender esta parte después de que un amigo homebrewer me comentase que él casi no recirculaba. En fin, yo hago lo que leo en la receta que he encontrado en internet. Una vez hemos traspasado todo el líquido a la olla, tiramos 4 litros más de agua a 70º para aprovechar el azúcar que pueda quedar en la malta.

Las aventuras de un homebrewer novato (5)

Por Cerveza Artesana 10 de febrero de 2014 Comentarios 2

Hace una semana que embotellé mi primera producción a partir de extracto de malta. Ahora voy a elaborar sin red. Como los homebrewers mayores, voy a ir al grano -la expresión proviene de aquí, sin duda. Eso sí, después de la experiencia del embotellado y los beneficios que me reportó la presencia de un elaborador experto, decido llamar a Pau, mi mentor en todo este asunto -con red, no nos engañemos. El día que Pau me invitó a una de sus cervezas caseras dudo mucho que creyese que yo iba a hacer las mías algún día.

Al proponerle la elaboración, Pau dice que sí inmediatamente. Y un colega de barra, Alex, novato como yo, también se apunta. ¡Vamos a hacer una Indian Pale Ale! Con esa alegría: ¡IPA!. Yo no sabría ni donde encontrar la receta.