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Posts con la etiqueta 'Contaminaciones'

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DMS: de dónde viene y cómo combatirlo

Por Cerveza Artesana 10 de noviembre de 2015 Sin comentarios

DMS: contaminaciones de la cerveza artesanaEl sulfuro de dimetilo (DMS) es un compuesto químico que se genera durante la fermentación de la cerveza y que, por lo tanto, está presente en todos los fermentados. Ya sea en mayor o menor nivel. La presencia de DMS no es siempre contraproducente; de hecho, a veces es deseable. Así, las lagers suelen contener bajos niveles de sulfuro de dimetilo, siendo las alemanas las que tienen las concentraciones más elevadas (50-175 partes por billón –ppb-). Las americanas, por otro lado, contienen menos de 100ppb, mientras que las ales británicas poseen la concentración más baja (10-20 ppb).

Las contaminaciones más comunes de la cerveza

Por Cerveza Artesana 10 de septiembre de 2014 Sin comentarios

A todos nos puede pasar que una cerveza nos salga contaminada. Por esa razón es muy importante saber qué tipo de contaminación es y, sobretodo, cómo evitarla para no repetir el mismo error en la próxima elaboración. Ya os hablamos del acetaldehído, el acetato de isoamilo, el diacetilo, el DMS y el sabor a papel, pero hay muchos más sabores y aromas desagradables que un cervecero necesita identificar. Echémosle un vistazo.

Las cinco contaminaciones más frecuentes de la cerveza

Por Cerveza Artesana 3 de septiembre de 2014 Sin comentarios

Seguramente que no te haría mucha gracia encontrarte un sabor un tanto peculiar en tu cerveza, especialmente después de todo el esfuerzo puesto en su elaboración. Sin embargo, probablemente alguna vez te haya pasado.  A nosotros también. Por esta razón, es mejor conocer cuáles son algunos de los sabores y aromas más comunes en la cerveza y que, en exceso, se consideran contaminaciones. Así sabremos identificarlos y evitarlos la próxima vez.

10 trucos para evitar la Contaminación en la cerveza (i II)

Por Cerveza Artesana 15 de marzo de 2013 Sin comentarios

Elaborar cerveza es esperar. Esperar que la maceración alcance la temperatura adecuada. Esperar a que enfríe. Esperar a que fermente. Esperar el momento clave para añadir el lúpulo. Y, sobre todo, esperar que no haya ninguna bacteria o ningún producto químico que nos arruine el trabajo haciendo inútil tanta espera. En este post os damos 10 consejos para que la cosa salga bien a nivel casero.

Stop cerveza contaminada (I)

Por Cerveza Artesana 27 de febrero de 2013 Comentarios 9

Hay ciertas primeras veces que no se olvidan. A los que amamos la cerveza difícilmente se nos puede borrar de la memoria la primera vez que probamos una lámbica. Al primer sorbo, intentas buscar en la memoria sensorial algo parecido: ¿sidra tal vez? ¿un lambrusco o un cava raro? A las lámbicas o las quieres o las odias. A diferencia del resto de cervezas, las lambic se elaboran con levaduras salvajes como la Brettanomyces Bruxellensis y la Brettanomyces Lambicos, así como un montón de bacterias como las Lactobacillus. Lo que en las otras cervezas son enemigos, aquí son aliados.