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El pH: factor clave para elaborar cerveza

Por Cerveza Artesana 27 de agosto de 2014 Sin comentarios

El nivel de pH del macerado y del mosto es un elemento clave a la hora de que procesos como la actividad de las enzimas, la adición de lúpulo o la fermentación de las levaduras funcionen correctamente. Entender estos niveles nos permitiría obtener la cerveza exactamente tal y como la queremos. Pero… ¿Qué es el pH? Y, lo que es más importante para un brewer, ¿Qué tengo que saber de él?

Las nuevas reglas del agua y la cerveza

Por Cerveza Artesana 1 de septiembre de 2013 Comentarios 2

1024_Water H2OExtracto del libro "Water" de John Palmer y Colin Kaminshi. Durante unos 200 años, la suma de la sabiduría convencional sobre el agua para elaborar cerveza ha sido:

1. Si el agua tiene buen sabor , la cerveza tendrá un buen sabor .

2. Hay que pre-hervir el agua para eliminar la dureza temporal.

3. La alcalinidad del agua debe ser inferior a 50 ppm .

El principal ingrediente de la cerveza: el agua

Por Cerveza Artesana 21 de febrero de 2013 Comentarios 2

(Artículo de la revista italiana "Fermento Birra Magazine" de Eugenio Singoroni). El ingrediente de la cerveza sobre el que se suele oir menos debate es, sin duda, el agua. Detrás de este aparente limitado interés existe con toda probabilidad el hecho de que, para hablar de agua, a diferencia del resto de ingredientes, son necesarias nociones de química. Además, hoy gracias a las sales minerales y otros tratamientos se puede variar la composición del agua y hacerla muy distinta a como sale del grifo. Sin embargo, el agua sigue siendo el ingrediente más importante en terminos cuantitativos: mas del 95% de la cerveza es agua, un hecho que desde el punto de vista histórico ha determinado muchas de las características de los estilos de cerveza y hasta ha llegado a limitar si se podía producir más o menos cerveza en un sitio determinado.