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De microcervecerías y brewpubs

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Controlar la calidad en la elaboración profesional de cerveza

Por Cerveza Artesana 10 de enero de 2017 Sin comentarios

Pirámide de calidad en la elaboración de cerveza artesana profesionalHay muchos factores a tener en cuenta cuando hacemos cerveza artesana: los ingredientes, las instalaciones, el proceso de elaboración, etc. Si queremos tener un buen resultado en nuestra elaboración, sin embargo, hay algo imprescindible a tener en cuenta, eso es, la calidad. Cuanto mayor sea la calidad en todos los procesos de la elaboración, mejor cerveza te saldrá, de eso no te quepa duda.

Desde la Brewers Association, nos ofrecen una pirámide de prioridades en cuanto a calidad se refiere en la elaboración profesional de cerveza. Esta prirámide, representa una manera visual de entender cómo establecer ciertos parámetros con tal de cumplir con los requisitos de calidad necesarios a la hora de hacer cerveza a nivel profesional, es decir, en fábrica.

Sin más dilación, veamos detallada la división de la pirámide de calidad:

Las mejores cervezas de Inglaterra según el viajero Michael Jackson

Por Cerveza Artesana 20 de diciembre de 2016 Sin comentarios

Batemans Brewery UKEn el segundo episodio de The Beer Hunter, Michael Jackson viaja hacia el reino de la cerveza inglesa, gobernado por el imperio de las Ale; y englobando estilos como las Bitter, Mild Ale, Porters, Stouts o las Barley wine, entre otros.

El punto de partida es el Great British Beer Festival, el prestigioso y mayor concurso anual de productores de cerveza inglesa, celebrado desde 1977 y del que Michael Jackson ha sido juez en diversas ocasiones. Actualmente, este festival es conocido como el "pub más grande del mundo"; ya que aloja más de 900 tipos distintos de cerveza, siendo la gran parte estilos ingleses, predominando lo que se conoce como “cask-conditioned beer”, aquella cerveza sin filtrar ni pasteurizar; más natural y auténtica, de ahí su apodo “Real Ale”.

Michael Jackson, el rey cazador de cervezas. Cerveza californiana

Por Cerveza Artesana 4 de diciembre de 2016 Sin comentarios

Michael Jackson, The Beer HunterUno de los mayores conocedores del mundo de la cerveza es Michael Jackson (1942-2007), presentador de la mítica serie televisiva "The Beer Hunter", además de célebre escritor sobre la materia cervecera.

El primer episodio de "The Beer Hunter" comienza en los Estados Unidos, más concretamente en San Francisco, California. Retrata la escena de la California de los '60 y '70, el nacimiento de la escena craft beer en la west coast. Ya en aquella época se realizan festivales de cerveza artesanal que cuentan con más de 200 cerveceras; además, Michael ya dice que en California mismo había al menos 50 microcervecerías en funcionamiento por aquel entonces.

Las micro-cervecerías francesas se unen en una nueva asociación para evitar “que las multinacionales decidan su futuro”

Por Cerveza Artesana 27 de septiembre de 2016 Sin comentarios

El mundo cervecero francés saca mucha espuma últimamente. La Asociación de Cerveceros de Francia, creada para defender los intereses comunes de todos los profesionales de la cerveza, no pasa por sus mejores momentos. Esta potente asociación integra a día de hoy más de 120 cervecerías en Francia y tiene un papel destacado en la valorización colectiva de la cerveza y de la profesión del cervecero. Son especialmente activos en materia de producción, distribución, etiquetado, publicaciones sobre la cerveza e incluso ejercen un lobbing muy influyente ante la administración francesa.

Zarautz Beer Company: la micro-cervecería de un pequeño pueblo costero de Guipúzcoa

Por Cerveza Artesana 11 de mayo de 2016 Sin comentarios

Cerveza artesana de Zarautz Beer CompanyZarautz es un pequeño pueblo costero de Guipúzcoa, a unos 20 minutos de San Sebastián. A cinco minutos del centro, en una nave industrial, Zarautz Beer Company ha instalado su micro-cervecería Slowbeer.

La micro, sin embargo, no es solo una fábrica de cerveza: es el laboratorio de Arnau Estrader, el principal socio-responsable. “Mi proyecto se centra principalmente en la innovación”, explica Arnau, que tras más de un año produciendo una única cerveza artesana, ahora ya está cociendo 12 nuevas recetas.


Experiencia belga en Mallorca: la micro-cervecería Toutatis

Por Cerveza Artesana 4 de febrero de 2016 Sin comentarios

Michel Campioni de cerveza ToutatisTras varios años de viajes por los cinco continentes, en los que visitó más de 100 países, el arquitecto belga Michel Campioni se enamoró de la isla de Mallorca y de su singularidad, su clima y su gente. Aterrizó allí en 2003, y enseguida adquirió la Bodega de Cas Canar, en Sencelles. La bodega es un edificio majestuoso e histórico, dedicado desde hace siglos a la elaboración de vinos. De hecho, Sencelles se encuentra en la región tradicionalmente vitícola más importante de las Islas Baleares.

Brew & Roll: La nueva microcervecería de Navarra

Por Cerveza Artesana 20 de enero de 2016 Sin comentarios

El nombre lo dice todo: Brew & Roll. El sector de la cerveza artesana en Navarra sigue creciendo, en este caso con una nueva microcervecería que llega con ganas de hacer las cosas bien, a su manera, con la calidad siempre por delante. Brew & Roll está encabezado por Javier Zornoza, aparejador que, tras ver que en la construcción las cosas no terminan de remontar, decidió montar su propia micro. Para ello ha hecho equipo con sus tres socios capitalistas (Carlos López, David Ortiz y Turi -Arturo Ciordia), cada vez más implicados en este prometedor proyecto y en la producción profesional de cerveza. Asimismo, cuenta también con un potente arsenal prácticamente listo para dar guerra en Pamplona y Navarra: ya tienen a la venta su Brown Ale y se encuentran en fermentación la Best Bitter, la Session IPA y la Oatmeal Stout. ¿Quieres saber más? ¡Sigue leyendo!

Morlaqueando por Pamplona: Morlaco Beer arranca con su propia microcervecería

Por Cerveza Artesana 21 de octubre de 2015 Sin comentarios

Borja Lara, miembro de la empresa Morlaco Beer, en la microcervecería Slowbeer,con las cervezas que elabora ¿Cómo se hará la cerveza?”. Ésa fue la pregunta que un día se hizo Borja Lara durante sus continuos viajes al extranjero, tras probar cervezas que en España no podía encontrar. Esa pregunta fue, de hecho, el inicio de su aventura.

Tras responder a sus inquietudes empezando a elaborar cerveza casera en un garaje, su afición (o su “casi obsesión”, como él mismo dice) pasó a convertirse en profesión cuando entró en contacto con dos excompañeros de trabajo: Asier Aguirre y David Salinas.

Four Lions Brewery: El brewpub de León cumple su primer (y gran) año

Por Cerveza Artesana 13 de octubre de 2015 Sin comentarios

Hace un año estábamos celebrando la apertura de un brewpub muy prometedor en Castilla y León: Four Lions Brewery. Ahora acaban de cumplir su primer aniversario, y el balance es totalmente positivo.Tras mucho esfuerzo y dedicación, la cerveza artesanal cocida y fermentada en la microcervecería de Four Lions Brewery ha hablado por sí sola y ha situado al brewpub como uno de los locales más visitados de León. “Todo está en el vaso”, explican los miembros del negocio.

La Nou, nueva microcervecería SlowBeer en Tarragona

Por Cerveza Artesana 18 de septiembre de 2015 Sin comentarios

Microcervecería slowbeer de la marca de cerveza La Nou

Xavier empezó a elaborar cerveza artesana gracias a la afición previa de su padre, Jesús Baduell. Del uso de los botes de malta preparada, ambos pasaron a la elaboración todo grano y, finalmente, tras hacer un curso con nosotros, decidieron comprar una Braumeister. La progresiva profesionalización de sus elaboraciones caseras les hizo replantearse un cambio radical. Así, lo que hasta entonces había sido un hobby empezó a tomar forma y a convertirse en un proyecto empresarial.