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Gastronomía, ingredientes y proceso de elaboración

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El potencial del cilantro en la elaboración de cerveza

Por Cerveza Artesana 11 de octubre de 2016 Sin comentarios

El cilantro ha estado entre nosotros desde tiempos inmemoriales. Y si no que se lo pregunten a Ramsés y Tutankamón, que fueron enterrados con esta especia porque los egipcios creían en su poder para otorgar la inmortalidad. En la elaboración de cerveza, si lo usas lograrás impartirle a tu cerveza interesantes notas cítricas, complementadas con un carácter especiado y herbal, que podría recordarte hasta al romero.

4 consejos para elaborar Summer Ales en casa

Por Cerveza Artesana 20 de junio de 2016 Sin comentarios

El calor vuelve a inundar nuestras vidas… Dentro de muy poco todos estaremos buscando la solución que esté en nuestras manos para huir del bochorno: terrazas en la sombra, bebidas refrescantes con más hielo que líquido, ventiladores, abanicos, aires acondicionados... Y cerveza. Pero no sirve una cerveza de cualquier estilo: hay cervezas artesanas que, por sus características, son ideales para tomar en verano.

Manual de los distintos tipos de lúpulo (y las propiedades de cada uno)

Por Cerveza Artesana 4 de mayo de 2016 Comentarios 7

Manual de los distintos tipos de lúpuloActualmente hay una variedad de lúpulos tan amplia que puede ser toda una odisea saber qué lúpulo seleccionar para tu próxima creación cervecera. Hay lúpulos ingleses, alemanes, americanos, checos…Y también hay algunos que sirven para dar aroma y sabor, mientras que otros solo se usan para dar amargor. ¿Qué lío, eh? Que no cunda el pánico. A continuación, te detallamos el manual de los distintos tipos de lúpulo


Elaborar cerveza con copos de cereales: ventajas e inconvenientes

Por Cerveza Artesana 28 de abril de 2016 Sin comentarios

La historia nos ha demostrado que prácticamente cualquier cereal se puede usar como ingrediente para hacer cerveza. El mijo era usual en África; y el arroz en Asia. En cambio, el área geográfica conocida como El Creciente Fértil (que comprende parte de los territorios del Levante mediterráneo, Mesopotamia y Persia), contaba con cebada, trigo o espelta.

Además, añadir otros cereales en la maceración tiene incluso ventajas, puesto que le puede impartir a la cerveza una mayor textura e incluso mejorar la estabilidad de la espuma.


¿Por qué nos gusta la malta Maris Otter? Descubre una de las mejores maltas del sector cervecero

Por Cerveza Artesana 26 de noviembre de 2015 Sin comentarios

malta maris otterLa malta inglesa Maris Otter se desarrolló en 1966 con la sola intención de crear cervezas ale de la mayor calidad posible. Ahora, en vísperas de sus bodas de oro (cuando lo usual es que una variedad de cereal se sustituya por otra en 5 o 6 años), está claro que la Maris Otter ha logrado su propósito. De hecho, cada vez más elaboradores de cerveza (ya sean homebrewers o profesionales) apuestan por esta malta en sus producciones. Es más, aunque sólo el 6% de las cervezas inglesas se elaboran con Maris Otter, 9 de las 14 mejores cervezas británicas usan esta malta. Así pues… ¿Qué tiene la Maris Otter que no tienen otras maltas?

DMS: de dónde viene y cómo combatirlo

Por Cerveza Artesana 10 de noviembre de 2015 Sin comentarios

DMS: contaminaciones de la cerveza artesanaEl sulfuro de dimetilo (DMS) es un compuesto químico que se genera durante la fermentación de la cerveza y que, por lo tanto, está presente en todos los fermentados. Ya sea en mayor o menor nivel. La presencia de DMS no es siempre contraproducente; de hecho, a veces es deseable. Así, las lagers suelen contener bajos niveles de sulfuro de dimetilo, siendo las alemanas las que tienen las concentraciones más elevadas (50-175 partes por billón –ppb-). Las americanas, por otro lado, contienen menos de 100ppb, mientras que las ales británicas poseen la concentración más baja (10-20 ppb).

Chocolate y cerveza: los mejores maridajes para un San Valentín inolvidable

Por Cerveza Artesana 12 de febrero de 2015 Sin comentarios

Si te gusta la cerveza y te gusta el chocolate, vamos a hacer que el Día de San Valentín sea el mejor de tu vida. ¿Te imaginas maridar los bombones o el pastel de chocolate que te ha regalado tu pareja con una buena cerveza? A nosotros ya se nos hace la boca agua… Así que aquí van algunos consejitos para los maridajes. Consejos o, más bien, opiniones de cracks del sector cervecero.

El control de los niveles de oxígeno, vital para evitar la oxidación de tu cerveza

Por Cerveza Artesana 30 de enero de 2015 Sin comentarios

¡Esta cerveza sabe a cartón! Bien, entonces es probable que el cervecero que la ha elaborado no haya tenido en cuenta el daño que puede provocar el oxígeno en sus fabricaciones… Y es que unos niveles de oxígeno incorrectos en algún momento previo o posterior a la elaboración, como el proceso de embotellado, pueden afectar en gran medida al carácter final del producto. Por esta razón, es altamente recomendable no infravalorarlo y, depaso, tomar algunas precauciones para que no nos llevemos una sorpresa cuando probemos la cerveza que hemos elaborado.

Cocina con cerveza: algunas recomendaciones

Por Cerveza Artesana 30 de diciembre de 2014 Sin comentarios

La cocina es relativa y para gustos los colores. Eso lo sabemos. Sin embargo, si os gusta cocinar y, además, sois unos auténticos amantes de la cerveza artesana, probablemente se os hayan pasado por la cabeza algunos maridajes. La cerveza actúa de la misma forma que otros condimentos líquidos: enriquecen los platos y añaden sabores y aromas, o incluso color. Las posibilidades son infinitas, pues existen una gran variedad de estilos de cerveza, así como multitud de platos con los que maridarlas. 

Historia del uso de las frutas en la elaboración de cerveza

Por Cerveza Artesana 13 de noviembre de 2014 Comentarios 1

La comercialización de las denominadas fruit beers (cervezas elaboradas con frutas) es un quehacer reciente. Aunque parezca mentira, hay muy pocas referencias escritas que atestigüen que nuestros ancestros añadían frutas a sus fabricaciones cerveceras. Ello tampoco es que implique que esta práctica no se llevara a cabo, pues está probado que en el mismísimo Antiguo Egipto se usaban dátiles y granadas para elaborar cerveza. Sin embargo, a parte de la aportación egipcia a las fruit beers, se cree que todo uso de frutas en la fabricación de fermentados era una práctica aislada, muy personal y propia de cada elaborador cervecero, de modo que poco de ello ha trascendido hasta nuestros días.