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Análisis sensorial

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Los IBUs, el (no) indicador del amargor de la cerveza

Por Cerveza Artesana 9 de agosto de 2016 Sin comentarios

IBUsEn 2007, en motivo del Copenhagen Beer Festival, la microcervecería danesa Mikkeller lanzó la X Hop Juice 2007 IBU, una cerveza con 2007 IBUs. En 2011, superando ese récord, la canadiense Flying Monkeys sacaba una edición limitadísima de una Imperial IPA bautizada como Alpha-fornication, con ni más ni menos que… ¡¡2500 IBUs!! La persecución del amargor lleva despertando pasiones desde hace varios años.

Los sabores de la cerveza

Por Cerveza Artesana 13 de octubre de 2014 Comentarios 5

Hoy finalizamos la trilogía de los atributos de la cerveza. Tal y como ya os contamos en anteriores artículos, para catar una cerveza primero hay que tener en cuenta algunos aspectos de la fase visual (transparencia, color o espuma), así como los aromas que se pueden detectar en una segunda fase olfativa. Pues bien, el último paso en la cata de una cerveza es la fase gustativa. En esta etapa podemos detectar sabores dulces, amargos, cítricos,  o incluso ácidos. Pero, ¿Cuáles son los sabores más habituales que podemos encontrar en una cerveza? Vamos a verlo.

Posted in: Análisis sensorial

El olfato sabe: los aromas que puede tener una cerveza

Por Cerveza Artesana 23 de septiembre de 2014 Sin comentarios

La fase olfativa de la cata de una cerveza es una auténtica aventura por el curioso y complejo mundo de los aromas. Algunos más potentes y algunos secundarios, los olores que podemos detectar en una cerveza artesana son muchos, y en cierto modo nos transmiten la riqueza del producto fermentado. Después de haberos descrito las características de la fase visual, ahora os desglosamos los aromas más comunes que podemos encontrarnos en la cerveza.

Posted in: Análisis sensorial

Qué veo cuando veo una cerveza: el color, la transparencia y la espuma

Por Cerveza Artesana 16 de septiembre de 2014 Sin comentarios

Tal y cómo os contamos hace dos semanas, la cata de una cerveza empieza con el análisis de su apariencia. Simplemente echándole un vistazo a la cerveza, fijándonos en aspectos como el color o la transparencia, podemos saber si cumple con los requisitos básicos para pertenecer a un estilo en concreto o, en cambio, si sus atributos no son los adecuados. Pero, ¿Cuáles son los atributos que podemos analizar a simple vista?

De envejecimiento de cervezas y catas verticales

Por Cerveza Artesana 7 de julio de 2014 Sin comentarios

Es sabido que la mayoría de cervezas se deben consumir bien frescas. Sin embargo, hay algunos estilos, como el Stout o el Barleywine, que evolucionan e incluso mejoran con el envejecimiento. La mejor forma de notar los cambios químicos que se producen en las cervezas con el paso de los años es la realización una cata vertical, en la que se prueba la misma cerveza pero de cosechas distintas.