Cerveza Artesana

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La Scottish Ale según el prestigioso BJCP

Hoy viajamos a Escocia, tierra de las Scottish Ales, para explicarlos este estilo de cerveza y sus características. Para ello contamos con la guía de estilos del Beer Judge Certification Program (BJCP), una organización que promueve la cultura de la cerveza artesana y forma a jueces de cerveza. 

      

La guía definitiva del lúpulo

El uso de los lúpulos en la fabricación de cerveza es relativamente nuevo. Antes de su expansión definitiva, las encargadas de dar amargor, sabor y aroma a la cerveza eran las gruits, una mezcla de hierbas y especias elaboradas con ingredientes locales. Estas mezclas de especias se elaboraban, entre otros ingredientes, con beleño, romero, brezo, jengibre, pícea, enebro o mirto. En algunas regiones de Europa, las mezclas de Gruit pertenecían a Gremios especializados, que tenían los derechos exclusivos y mantenían los ingredientes en secreto.

      

Qué veo cuando veo una cerveza: el color, la transparencia y la espuma

Tal y cómo os contamos hace dos semanas, la cata de una cerveza empieza con el análisis de su apariencia. Simplemente echándole un vistazo a la cerveza, fijándonos en aspectos como el color o la transparencia, podemos saber si cumple con los requisitos básicos para pertenecer a un estilo en concreto o, en cambio, si sus atributos no son los adecuados. Pero, ¿Cuáles son los atributos que podemos analizar a simple vista?